4 uncje ciemnej czekolady (drobno posiekanej)
4 łyżki niesolonego masła (pokrojonego w kostkę)
1 łyżka jasnego syropu kukurydzianego
Szczypta soli
ADRESY:
Przygotuj krem: napełnij dużą miskę lodowatą wodą, a następnie umieść sitko o drobnych oczkach nad średnią miską. Odłóż oba na bok.
W rondlu o pojemności od 3 do 4 litrów wymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą i sól. Żółtka ubijamy, aż dobrze się połączą i wszystkie suche składniki zostaną włączone. Następnie dodajemy mleko do połączenia.
Postaw rondelek na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż krem zacznie zauważalnie gęstnieć, około 4 do 8 minut. Kiedy dojdziesz do tego punktu, poszukaj dużych bąbelków pękających na powierzchni. Kiedy już to zrobią, stale ubijaj przez 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia.
Dodaj masło i wanilię, aż się rozpuszczą i będą całkowicie gładkie.
Przecedzić krem przez gęste sitko i wlać do średniej miski. Natychmiast dociśnij kawałek plastikowej folii do powierzchni kremu, aby zapobiec tworzeniu się skorupy. Umieść miskę z kremem w łaźni lodowej, aby ostygła na 30 minut. Przełożyć do lodówki i chłodzić co najmniej 4 godziny lub całą noc.
Zrób pasztet choux (ciasto choux): Rozgrzej piekarnik do 150 stopni F. Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
W średnim rondlu umieść wodę, mleko, masło, cukier i sól. Postawić na dużym ogniu i doprowadzić do całkowitego wrzenia.
Zdjąć z ognia i dodać całą mąkę na raz. Za pomocą drewnianej łyżki lub sztywnej silikonowej szpatułki mieszaj, aż mąka dobrze się wymiesza i nie pozostaną grudki, dociskając i spłaszczając ciasto do boków patelni.
Ponownie postaw garnek na średnim ogniu i gotuj, często mieszając, aż ciasto utworzy grudkę, a na dnie i bokach patelni pozostanie suchy film. Jeśli masz termometr z natychmiastowym odczytem, powinien on zarejestrować 175 stopni F.
Ciasto przełożyć do miski i ubijać na średnich obrotach przez około 2 minuty, aby ciasto ostygło. Powinien zarejestrować 145 stopni na termometrze z natychmiastowym odczytem.
Dodawaj jajka pojedynczo, upewniając się, że każde z nich zostało całkowicie wchłonięte przed dodaniem kolejnego. Po dodaniu wszystkich jaj zeskrob dno i boki miski i wymieszaj ponownie, aby upewnić się, że wszystko zostało całkowicie połączone, co zajmuje dodatkowe 5 do 10 sekund.
Zużyć natychmiast lub przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 godzin w rękawie do wyciskania lub z kawałkiem plastikowej folii dociśniętej do powierzchni.
Upiecz eklery: Przełóż ciasto choux do rękawa cukierniczego wyposażonego w okrągłą końcówkę o średnicy ½ cala (polecam Ateco #866). Trzymaj worek z ciastem pod kątem 45 stopni i delikatnie przeciągnij końcówkę po powierzchni papieru pergaminowego, aby utworzyć linie ciasta francuskiego o szerokości 1 cala i długości 4 cali. Na każdej blasze do pieczenia ułóż 12 eklerów. Zanurz palec w zimnej wodzie i delikatnie pocieraj guzki.
kontynuacja na następnej stronie
