Piec arkusze pojedynczo, aż eklery będą napęczniałe, złocistobrązowe, a po ich podniesieniu będą lekkie i puste (28 do 32 minut).
Wyjmij z piekarnika i gdy eklery są jeszcze gorące (może być konieczne użycie papierowego ręcznika, aby je wytrzeć) i za pomocą noża do obierania wykonaj dwa ¼-calowe otwory w dnie każdego eklera (po jednym w pobliżu każdego krańca) . wkładając końcówkę i obracając ją ruchem okrężnym.
Po upieczeniu obu blach i wykłuciu otworów w dnie włóż obie formy z powrotem do jeszcze gorącego piekarnika. Przytrzymaj drzwi drewnianą łyżką i pozostaw eklery na 30 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed napełnieniem.
Napełnij eklery: Umieść schłodzony krem ciastkowy w rękawie cukierniczym wyposażonym w okrągłą końcówkę o średnicy ¼ cala (idealnie nadaje się do tego Ateco #802). Włóż końcówkę torebki w otwory, które zrobiłeś w dnie eklerów i delikatnie dociśnij do pełna (krem zacznie wypływać przez dziurkę w dnie). Zetrzyj nadmiar kremu z dołu i kontynuuj, aż wypełnisz wszystkie eklery.
Alternatywny sposób napełniania: Można również przeciąć eklery poziomo na pół i umieścić krem do ciasta (uwielbiam do tego dużą zamkniętą końcówkę w kształcie gwiazdki – Ateco #853) na dolnej połowie, a następnie przykryć górną połową ciasta francuskiego. To ładna prezentacja, ale trochę bardziej skomplikowana do zjedzenia!
Przygotuj polewę czekoladową: w średniej misce umieść posiekaną czekoladę, masło, syrop kukurydziany i sól. Kuchenkę mikrofalową w odstępach 15-sekundowych, mieszając po każdym, aż do całkowitego stopienia i gładkości. Pracując pojedynczo, trzymaj każdy ekler do góry nogami i zanurz górę w glazurze, a następnie wróć na blachę. Powtórz ze wszystkimi zaciągnięciami. Pozostaw glazurę w temperaturze pokojowej, około 20 do 30 minut. Natychmiast podawaj.
UWAGI DO PRZEPISU:
Przechowywanie: Nadziewane eklery najlepiej spożywać tego samego dnia, w którym zostały przygotowane, ale można je przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni.
Zamrażanie: W przypadku dłuższego przechowywania należy zamrozić w szczelnym pojemniku na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem przełożyć do lodówki w celu rozmrożenia.
Idąc dalej – krem można przygotować do 5 dni wcześniej. Upieczone, niewypełnione muszelki eklerów dobrze przechowują się w szczelnym pojemniku do 2 dni.
ODŻYWIANIE:
KALORIE: 158 KCAL TŁUSZCZ: 10 G TŁUSZCZE NASYCONE: 6 G TŁUSZCZE TRANS: 1 G CHOLESTEROL: 78 mg SOD: 98 mg POTAS: 89 mg WĘGLOWODANY: 14 G BŁONNIK: 1 G CUKIER: 8 G BIAŁKO: 3 G WITAMINA A: 301% WAPŃ: 43% ŻELAZO: 1%
