Namocz suchą fasolę:
Napełnij garnek wystarczająco duży, aby pomieścić fasolę wodą i doprowadź do wrzenia. Wyłącz ogień, dodaj fasolę i mocz przez około 2 godziny. Odcedź wodę.
Gotuj szynkę:
Podczas gdy fasola moczy się w kroku 1, włóż golonki lub golonki do osobnego dużego garnka i zalej je 2 litrami wody. Dodaj zioła prowansalskie lub włoską przyprawę. Podgrzewaj na dużym ogniu, aż woda zacznie wrzeć, następnie zmniejsz ogień, częściowo przykryj i utrzymuj gotowanie na wolnym ogniu przez około godzinę.
Podsmaż cebulę:
Rozgrzej oliwę z oliwek w małej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta, około 5 do 6 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę.
Dodaj warzywa i fasolę do wywaru z szynki:
Gdy szynka lub golonka będą się gotować przez godzinę, dodaj odsączoną namoczoną fasolę z kroku 1, ugotowaną cebulę i czosnek oraz posiekany seler i marchewkę.
Gotuj zupę na wolnym ogniu:
Gotuj przez kolejne 40 minut bez przykrycia, aż warzywa będą miękkie, a mięso szynki będzie łatwo odchodzić od kości. Wyjmij kości szynki z zupy, usuń wszelkie mięso i włóż je z powrotem do zupy. Wyrzuć kości.
Dopraw do smaku:
Dodaj kilka kropli Tabasco do smaku. Dodaj sól i pieprz do smaku. Podawaj ze szczyptą posiekanej świeżej pietruszki.
