Przygotowanie mięsa:
Polędwicę wołową pokrój w cienkie plastry (około 1 cm grubości) i następnie pokrój na mniejsze kawałki. Mięso powinno być jak najcieńsze, aby było delikatne.
Posól i popieprz kawałki wołowiny z obu stron.
Przygotowanie warzyw:
Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj na plasterki.
Pieczarki pokrój w plastry.
Smażenie mięsa:
Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju i łyżkę masła.
Włóż kawałki mięsa i szybko obsmaż je na dużym ogniu, aż się lekko zrumienią z każdej strony, ale nie przesmażaj – zależy nam na tym, by mięso pozostało delikatne. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na bok.
Przygotowanie sosu:
Na tej samej patelni, w której smażyło się mięso, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty, aż cebula stanie się miękka i szklista.
Dodaj czosnek i pieczarki, smaż przez kolejne 5 minut, aż pieczarki zmiękną i wydzielą wodę.
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj musztardę i wymieszaj.
Połączenie składników:
Wlej bulion wołowy i gotuj na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż płyn lekko odparuje i sos się zredukuje.
Dodaj śmietanę kremówkę, mieszaj i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
Jeśli chcesz, aby sos był bardziej gęsty, możesz dodać łyżkę mąki, rozprowadzonej w odrobinie wody, i gotować przez chwilę, aż zgęstnieje.
Dodanie mięsa:
Do sosu wprowadź obsmażoną wcześniej wołowinę. Wymieszaj, zagotuj, ale gotuj na małym ogniu tylko przez 1-2 minuty, aby mięso nie stało się twarde.
Sprawdź smak, ewentualnie dopraw solą i pieprzem.
Podanie:
Podawaj wołowinę Stroganoff na gorąco, najlepiej z ziemniakami puree, ryżem lub makaronem. Możesz posypać danie świeżym szczypiorkiem lub natką pietruszki.
