Przygotowanie bakłażanów:
Rozgrzej piekarnik do 200°C (termostat 6-7). Bakłażana pokroić w plastry o grubości około 1 cm. Ułóż je na blasze do pieczenia, posyp solą i pozostaw do ostygnięcia na około 30 minut. Pomoże to usunąć gorycz z bakłażana.
Po tym czasie plastry bakłażana opłucz zimną wodą, aby usunąć sól, a następnie dokładnie osusz je chłonnym papierem.
Gotowanie bakłażanów:
Rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy z oliwek. Smażyć plastry bakłażana z obu stron na złoty kolor. Odcedź na papierze chłonnym, aby usunąć nadmiar oleju i odłóż na bok.
Przygotowanie mięsa: Wędliny
Na tej samej patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, aż uzyskają złoty kolor i pachną. Następnie dodaj mięso mielone (jagnięcinę lub wołowinę) i smaż, aż się zrumieni i rozdrobni.
Dodać pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, mielony cynamon, paprykę, sól i pieprz do smaku. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
Przygotowanie beszamelu: Beszamel
W czasie smażenia mięsa przygotuj sos beszamelowy. Rozpuść masło na patelni na małym ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj przez kilka minut, aż uzyskasz blondczerwoną masę.
Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Niech sos lekko zgęstnieje, aż zacznie spływać na grzbiet łyżki.
Dopraw beszamel szczyptą startej gałki muszkatołowej, solą i pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia i pozostawić do lekkiego ostygnięcia, a następnie dodać ubite jajko i starty ser, dobrze wymieszać, aby uzyskać kremowy i gładki sos.
Montaż musaki:
Obficie posmaruj masłem naczynie do zapiekania. Na dnie talerza ułóż pierwszą warstwę bakłażanów. Połowę mięsa mielonego rozłóż na bakłażanach. Na wierzch połóż kolejną warstwę bakłażana, a następnie rozłóż resztę mięsa mielonego. Zakończ ostatnią warstwą bakłażanów.
Gotowanie musaki:
Przygotowanym beszamelem wylewamy warstwy bakłażanów i mięsa tak, aby dobrze pokryły całą powierzchnię naczynia.
Włóż przygotowaną musakę do piekarnika i piecz przez około 40-45 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złotobrązowy, a sos beszamelowy będzie ugotowany i lekko zagotowany.
Dział:
Przed podaniem musaka odstaw na kilka minut. Pozwala to na połączenie smaków i ułatwia krojenie czystych, apetycznych porcji.
