1. Na dużej patelni na średnim ogniu smaż boczek, aż będzie chrupiący. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby go odsączyć, a następnie pokrój boczek na małe kawałki.
2. Wyrzuć większość tłuszczu z boczku z patelni, pozostawiając około 2 łyżek na patelni.
3. Dodaj posiekaną cebulę do patelni i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i skarmelizuje się, około 10-15 minut.
4. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż będzie pachnący.
5. Dodaj ocet jabłkowy, erytrytol i zaparzoną kawę do patelni. Dobrze wymieszaj, aby połączyć i doprowadzić do wrzenia.
6. Wróć do patelni z posiekanym boczkiem, a następnie dodaj wędzoną paprykę, czarny pieprz i sól morską. Wymieszaj z 2 łyżkami wody i zmniejsz ogień do niskiego.
7. Gotuj mieszankę na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje i osiągnie konsystencję dżemu, około 30-40 minut.
8. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól dżemowi z boczku lekko ostygnąć, zanim przełożysz go do robota kuchennego.
9. Miksuj mieszankę kilka razy, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Możesz zrobić ją tak gęstą lub gładką, jak lubisz.
10. Przełóż gotowy dżem z boczku do słoika lub szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
Wariacje i wskazówki
Aby uzyskać ostrzejszą wersję, dodaj drobno posiekaną papryczkę jalapeño lub szczyptę pieprzu cayenne wraz z cebulą. Jeśli wolisz bardziej wędzony smak, rozważ dodanie odrobiny więcej wędzonej papryki lub nawet kilku kropli płynnego dymu. Aby uzyskać odrobinę słodyczy bez dodawania węglowodanów, łyżeczkę słodzika z owoców mnicha można zastąpić erytrytolem.
