Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz żółtka. Szybko zagnieć ciasto, aż będzie gładkie i jednolite. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez około 30 minut.
Nadzienie jabłkowe:
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Przełóż je do garnka, dodaj cukier, cynamon i sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu przez około 15-20 minut, aż jabłka zmiękną i wydzielą sok. W razie potrzeby odparuj nadmiar wody. Odstaw do ostygnięcia.
Beza:
Ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, i kontynuuj ubijanie, aż beza będzie gładka i lśniąca. Na końcu dodaj mąkę ziemniaczaną, delikatnie mieszając.
Składanie ciasta:
Rozwałkuj schłodzone ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, formując wysoki brzeg. Przełóż na nie przygotowane jabłka i równomiernie rozłóż je na cieście.
Na jabłka nałóż bezę, starając się pokryć całą powierzchnię.
Pieczenie:
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg 160°C) przez około 30-40 minut, aż beza stanie się złocista i chrupiąca. Jeśli beza zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj ją folią aluminiową.
Chłodzenie:
Po upieczeniu odstaw ciasto do całkowitego wystygnięcia. Szarlotka bezowa smakuje najlepiej, gdy jest dobrze schłodzona.
