Przygotowanie krok po kroku
1. Czyszczenie małży
Przeczyszczanie: Małże włożyć do miski z zimną wodą i łyżką soli (70 g soli na litr wody). Pozostawić je w lodówce na 2 godziny. Powtórzyć proces z czystą wodą przez kolejne 2 godziny, aby usunąć piasek i zanieczyszczenia.
Opłucz je dobrze pod bieżącą wodą i wyrzuć uszkodzone lub otwarte.
2. Przygotowanie przyprawy
Czosnek i oliwa: Na dużej patelni rozgrzej dużą ilość oliwy z posiekanym ząbkiem czosnku i łodygami pietruszki.
Gotowanie małży: Dodać małże, przykryć pokrywką i smażyć na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż się otworzą.
Uwaga: wyrzuć te, które pozostają zamknięte.
Płyn z gotowania przecedzić przez sito i odstawić.
Łuskanie: Obierz większość małży, pozostawiając kilka w całości do dekoracji.
3. Przygotowanie ciasta
Ugotuj spaghetti w dużej ilości wrzącej, lekko osolonej wody. Odcedź je al dente.
4. Montaż
Risotto: Na patelnię z sosem wlać spaghetti i dodać płyn z małży. Smażyć na dużym ogniu, aby skrobia makaronu związała się z sosem i powstał krem.
Dodać obrane małże, doprawić posiekaną świeżą natką pietruszki i wymieszać.
5. Serwis
Nałóż spaghetti na talerz, udekoruj całymi małżami, odrobiną surowego oleju i posyp świeżą natką pietruszki.
