Gdy cukierek osiągnie temperaturę 290–300 stopni Fahrenheita lub „twardą chrupkość” na termometrze cukierniczym, mieszaj go od czasu do czasu, delikatnie i równomiernie gotując.
Gdy cukierek osiągnie temperaturę 290–300 stopni Fahrenheita, zdejmij go z ognia i powoli wmieszaj esencję waniliową. Posiekane orzechy pekan należy ostrożnie posypać mieszanką.
Po kilku minutach odczekania w spokoju posyp cukierki kawałkami czekolady.
Po 5 minutach lub gdy czekolada się rozpuści, przykryj naczynie do pieczenia folią i odstaw na bok.
Ostrożnie zdejmij folię i równomiernie rozprowadź roztopioną czekoladę. Idealnym narzędziem do tego zadania jest szpatułka offsetowa.
Po ostygnięciu cukierków do temperatury pokojowej przenieś je do lodówki. Pozostaw na co najmniej dwie godziny.
Po zdjęciu papieru pergaminowego z naczynia do pieczenia połóż toffi na stabilnej powierzchni, takiej jak deska do krojenia.
Delikatnie pokrój je na małe kawałki nożem.
Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu w szczelnie zamykanym pojemniku.
