Rozgrzej piekarnik do 200°C (392°F).
Przygotowanie pucharków: Wnętrze foremek lub pucharków posmaruj niesolonym masłem, a następnie posyp cukrem, aby suflet się nie sklejał.
Zrób bazę:
Oddziel białka od żółtek.
W rondelku ubić żółtka z 15 g cukru, aż masa będzie jasna i lekko zgęstniała.
Dodaj mąkę i sól, ubijaj, aż masa będzie gładka.
Stopniowo dodawaj mleko i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje.
Zdjąć z ognia i dodać ekstrakt waniliowy. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
Ubić białka z jaj:
W czystej, suchej misce ubijaj białka, aż się spienią.
Stopniowo dodawaj 35 g cukru, kontynuując ubijanie, aż powstanie sztywna piana.
Łączyć:
Delikatnie dodaj jedną trzecią ubitych białek do mieszanki żółtkowej, aby ją rozjaśnić.
Następnie delikatnie dodaj pozostałe białka, aż będą gładkie, uważając, aby nie opróżnić mieszaniny.
Kucharz:
Przygotowane kubki napełnij mieszanką sufletową. Przesuń kciukiem po wewnętrznej krawędzi kubka, aby suflet równomiernie wyrósł.
Piec w nagrzanym piekarniku przez 13 do 15 minut lub do momentu, aż suflety wyrosną, a ich wierzch stanie się złotobrązowy.
Podawaj natychmiast: posyp cukrem pudrem i podawaj bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika, aby uzyskać optymalną konsystencję, ponieważ suflety zaczną opadać natychmiast po zdjęciu z ognia.
