Procedura
Krok 1: Przygotuj ciasto kruche
W misce wymieszaj mąkę i amoniak z cukrem.
Dodaj smalec (lub masło) i zacznij ugniatać, aż uzyskasz piaszczystą masę.
Dodajemy żółtka i całe jajko, kontynuując wyrabianie aż do uzyskania jednolitego ciasta.
Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Krok 2: Przygotuj krem
Podgrzej mleko ze skórką cytryny (całe, bez białej części).
W misce ubić żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta, następnie dodać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać.
Do masy z żółtek wlać trochę gorącego mleka, szybko wymieszać, aby uniknąć grudek.
Całość przelać do rondelka z pozostałym mlekiem i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż do uzyskania gęstej śmietany.
Pozostaw krem do ostygnięcia, przykrywając go folią spożywczą, aby uniknąć tworzenia się skorupy.
Krok 3: Skomponuj pasticciotti
Ciasto kruche rozwałkowujemy pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 3-4 mm.
Posmaruj masłem i mąką owalne formy (lub użyj foremek do muffinów, jeśli nie masz tradycyjnych).
Foremki wyłóż kruchym ciastem, pozostawiając brzegi lekko wysokie.
Wypełnij kremem, ewentualnie dodając wiśnię w syropie na środku w wersji klasycznej.
Przykryć kolejną warstwą ciasta, dobrze doklejając brzegi i usuwając nadmiar ciasta.
Krok 4: Gotowanie
Posmaruj powierzchnię mieszanką żółtka i mleka.
Piec w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 180°C przez 15-20 minut, na złoty kolor.
Wyjmij pasticciotti z piekarnika, poczekaj, aż ostygną i posyp cukrem pudrem.
Wskazówki i wariacje
