Aktywacja drożdży:
W małej misce rozpuść suche drożdże w ciepłej wodzie. Jeśli używasz świeżych drożdży piwnych, pokrusz je bezpośrednio w mąkę.
Masa:
Do dużej miski wsypać przesianą mąkę. Dodać aktywowane drożdże (lub świeże drożdże piwne), oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i sól.
Mieszaj składniki szpatułką, aż powstanie gęsta pasta.
Przetwarzanie ciasta:
Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą.
Zacznij energicznie wyrabiać przez co najmniej 10-15 minut, aż masa będzie gładka i elastyczna. Aby ułatwić sobie pracę, możesz także użyć miksera stojącego z przystawką do wiosła.
Pierwsze drożdże:
Z ciasta uformuj kulę i włóż ją do miski lekko natłuszczonej oliwą z pierwszego tłoczenia.
Przykryj pojemnik folią lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-2 godziny lub do czasu, aż podwoi swoją objętość.
Rozłóż na patelni:
Gdy minie czas drożdży, smarujemy blachę do pieczenia dużą ilością oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Ciasto drożdżowe przekładamy na blachę i delikatnie rozprowadzamy rękoma, starając się zachować jednakową grubość (ok. 1-2 cm).
Drugie drożdże:
Przykryj rondel czystą ściereczką i odstaw ponownie na około 30-45 minut, aż podwoi swoją objętość.
Przyprawy:
Rozgrzej piekarnik do 220°C (statycznie lub 200°C z termoobiegiem).
Palcami lekko dociśnij powierzchnię focacci, tworząc klasyczne bąbelki.
Posyp powierzchnię grubą solą, dodaj kilka gałązek świeżego rozmarynu i dopraw odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Gotowanie:
Piec focaccię w nagrzanym piekarniku przez około 20-25 minut lub do momentu, aż będzie złocistobrązowa i chrupiąca na powierzchni.
Skończyć:
Wyjmij focaccię z piekarnika i pozwól jej lekko ostygnąć na blasze.
Przed pokrojeniem i podaniem przełożyć na metalową kratkę, aby całkowicie wystygła.
Wykonując poniższe kroki, otrzymasz focaccię miękką w środku i chrupiącą na zewnątrz, z pysznymi bąbelkami na powierzchni, które sprawiają, że nie można się jej oprzeć. Ciesz się posiłkiem!
