Przygotowanie ciasta:
W dużej misce rozpuść suche drożdże w ciepłej wodzie. Jeśli używasz świeżych drożdży piwnych, pokrusz je bezpośrednio w mąkę.
Dodaj mąkę i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Dobrze zagniataj, aż uzyskasz jednorodne ciasto. Dodaj sól i kontynuuj mieszanie, aż wszystko się dobrze połączy.
Pierwsze drożdże:
Ciasto przełożyć na blat oprószony mąką i energicznie ugniatać przez około 10 do 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Z ciasta uformuj kulę i włóż do miski lekko naoliwionej.
Przykryj miskę folią lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-2 godziny lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
Rozłóż na patelni:
Rozgrzej piekarnik do 220°C (lub 200°C, jeśli jest wyposażony w wentylator).
Nasmaruj obficie prostokątną formę do pieczenia (około 30 x 40 cm) oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Ciasto drożdżowe przełożyć na blachę i delikatnie rozprowadzić rękami, starając się zachować jednakową grubość około 1-2 cm.
Drugie drożdże:
Przykryj focaccię czystą ściereczką i odstaw na około 30-45 minut, aż podwoi swoją objętość.
Przyprawy i gotowanie:
Przed pieczeniem zrób palcami wgłębienie na powierzchni focacci.
Rozłóż na powierzchni gruboziarnistą sól i świeży rozmaryn lub inne przyprawy do smaku.
Piec focaccię w nagrzanym piekarniku przez około 20-25 minut lub do momentu, aż będzie złocistobrązowa i chrupiąca na powierzchni.
Skończyć:
Wyjmij focaccię z piekarnika i pozwól jej lekko ostygnąć na blasze przez kilka minut.
Przed pokrojeniem przełożyć na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Dzięki długiej fermentacji i metodzie przygotowania ta focaccia będzie wysoka, delikatna i bardzo miękka. Idealnie nadaje się jako przystawka, dodatek lub po prostu delektowanie się nim samotnie z odrobiną dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ciesz się posiłkiem!
